紅曲紅生產(chǎn)廠(chǎng)家

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太倉谷氨酰胺轉胺酶 (又名:轉谷氨酰胺酶,簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶)

太倉谷氨酰胺轉胺酶 (又名:轉谷氨酰胺酶,簡(jiǎn)稱(chēng)TG酶)

  • 所屬分類(lèi):太倉TG酶產(chǎn)品系列

  • 點(diǎn)擊次數:
  • 發(fā)布日期:2021/06/22
  • 在線(xiàn)詢(xún)價(jià)
詳細介紹

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谷氨酰胺轉胺酶在自然界中廣泛存在于人體、動(dòng)物、植物和微生物中,它是一種?;D移酶,可以催化同種或不同蛋白質(zhì)分子之間的交聯(lián)與聚合,從而改善和提升食品蛋白質(zhì)的性能。

本公司生產(chǎn)的TG產(chǎn)品是以茂原鏈輪絲菌為發(fā)酵菌種,采用液體深層發(fā)酵和獨特的提取工藝精制而成,具有粘合力強、PH穩定、耐熱性高及使用安全等優(yōu)點(diǎn)。

性狀:白色或淺灰色粉末,易溶于水,不溶于乙醇等有機溶劑,溶液為透明狀或乳白色,產(chǎn)品粘合力極強(用TG處理碎肉成形后,經(jīng)冷凍、切片、烹飪處理均不會(huì )散開(kāi)), PH穩定(PH5.0-8.0酶活基本穩定),耐熱性好(在45℃—55℃范圍內都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,TG的熱穩定性會(huì )顯著(zhù)提高,這一特性使其在一般的食品加工過(guò)程中,不至迅速失活)。

應用:廣泛應用于肉制品的碎肉重組、低溫乳化香腸、仿肉及魚(yú)、魚(yú)糜制品;面制品的提高品質(zhì)、改善口感及外觀(guān)、提高出品率;乳制品的提高得率、替代穩定劑使用、改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味,提高市場(chǎng)價(jià)值等方面。

使用方法:本產(chǎn)品具有良好的水溶性,可用溶解、涂粉、注射等不同的方法使用。

使用條件:

1、建議用量:按總物料重量0.1%~0.5%添加,或根據物料自身特點(diǎn)增減。

2、建議反應條件:40~50℃反應20~30分鐘,或者0~10℃過(guò)夜(6~12小時(shí))。

質(zhì)量指標:

項目

指標

20S

50S

100S

1000S

酶活,u/g

20±3

50±7.5

100±15

1000±150

干燥減量,w%        

≤10

砷(以As計) ,mg/kg      

≤11

鉛(以Pb計),mg/kg     

≤12

菌落總數,CFU/g

≤13

大腸菌群,CFU/g     

≤14

大腸桿菌、沙門(mén)氏菌

≤15

執行標準:GB 1886.174-2016


包裝:用鋁箔袋真空包裝,外用紙箱,1kg/包,或可根據客戶(hù)需求包裝。

保質(zhì)期與儲存:產(chǎn)品應于10℃以下避光、干燥、密封貯存;防止吸潮和長(cháng)時(shí)間與空氣接觸。不得與有毒、有害和有其他有污染的物質(zhì)混貯。在包裝完好的情況下,保質(zhì)期為一年。


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關(guān)鍵詞:谷氨酰胺轉胺酶,科隆廠(chǎng)家,天然色素

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