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食品色素

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食品色素

發(fā)布日期:2019-10-29 作者: 點(diǎn)擊:

我國古代就有利用紅曲色素來(lái)制作紅酒的記錄。一八五六年英國人帕金合成出一種人工色素—苯胺紫之后,才有了化學(xué)合成色素。

食用色素.jpg

不管是從哪里得到的,任何食品中的色素添加劑都受到各國政府有關(guān)部門(mén)的嚴格控制,如我國的食品藥品監督管理局以及美國的食品和藥物管理局(FDA),經(jīng)他們確認安全后才可以使用,并在包裝上有明確標志。事實(shí)上,色素可能是控制嚴格的食品添加成分。FDA控制色素的最后應用環(huán)節,包括食品、藥物、化妝品和醫療用品。食品色素大致分為兩種類(lèi)別:需經(jīng)認證的和免予認證的。需經(jīng)認證的色素包括與天然色素結構完全不同的合成產(chǎn)物。FDA測試并批準的色素才可以注明“FD&C”,表明可以用于食品、藥物或化妝品。


根據溶解性,這些色素可以是染料或色淀(一種由有機顏料物質(zhì)與金屬無(wú)機物底基或載體合成的色素沉淀)。染料的定義是可以溶解的,而色淀是使可溶性染料變得不溶,一般是將染料吸附在含水氧化鋁的底物上。色淀通常加到含水分少的產(chǎn)品上,保證其不吸收色素染料,或保證其不會(huì )在食品中擴散,包括一些在食品表面涂糖霜的、受壓成型的油質(zhì)產(chǎn)品,如可咀嚼維生素和有外衣的糖果(如巧克力豆、彩虹糖)。


天然色素的提取一般都經(jīng)過(guò)化學(xué)過(guò)程,除非它是完全經(jīng)過(guò)壓榨得到的,但有些色素是不可能用壓榨方法得到的,即使可以,收率也不會(huì )高。而化學(xué)萃取過(guò)程就要使用化學(xué)溶劑,這就難免會(huì )帶入化學(xué)雜質(zhì),污染色素。

研究表明,合成色素對人沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值,反倒有危害,包括一般毒性、腹瀉、致突與致癌作用。因此各國對食品色素的限制越來(lái)越嚴格,特別是人工合成色素,都要有嚴格的檢驗程序,目前需要證明對人沒(méi)有害處,才允許使用,同時(shí)規定了用量限制。


目前我國批準使用的食用合成色素有六種,即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、靛藍和亮藍。除在汽水等冷飲食品、糖果、配制酒和果汁露中可以少量使用(不得超過(guò)萬(wàn)分之一)外,其他食品都不能使用人工合成色素。


關(guān)于天然色素,各國規定也不同,總的數量比合成色素要多。我國就有四十八種,主要有焦糖色素、紅曲紅色素、辣椒紅色素、姜黃色素、高粱紅色素、葉綠素銅鈉鹽、玫瑰茄色素等,總產(chǎn)量上萬(wàn)噸,還出口國外。歐美一些國家對于天然色素的控制也是比較嚴的,都要經(jīng)過(guò)長(cháng)期試驗, 以保證它對人是安全的。


嚴格地講,人體內沒(méi)有的物質(zhì)都是毒素,人工合成色素是不適合食用的,特別是對于兒童,他們的肝臟排毒功能還不成熟,被色彩鮮艷的食品所吸引而過(guò)多地食用,對成長(cháng)發(fā)育有害無(wú)益。


廣東科隆生物科技有限公司地處廣東省江門(mén)市新會(huì )區高新食品工業(yè)園,工廠(chǎng)配有辦公及科研開(kāi)發(fā)綜合大樓、三個(gè)主體生產(chǎn)車(chē)間和為之配套的污水處理站、倉儲中心、水、電、汽等配套設施三萬(wàn)多平方米。兩條發(fā)酵、提取生產(chǎn)線(xiàn),形成年產(chǎn)紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等生物制劑五千噸的生產(chǎn)規模,產(chǎn)值近兩億元。另外,公司還預留一萬(wàn)平方米的土地用于公司二期發(fā)展。


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關(guān)鍵詞:紅曲色素,天然色素,科隆生物科

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