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紅曲紅褪色的真正原因及應對措施!

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紅曲紅褪色的真正原因及應對措施!

發(fā)布日期:2019-11-04 作者: 點(diǎn)擊:

紅曲紅色素是食品加工中常用的一種天然著(zhù)色劑,它是紅曲霉次級代謝產(chǎn)物色素的一種,是目前一種利用微生物發(fā)酵制備的天然色素。紅曲紅色素被廣泛地應用于肉類(lèi)食品、水產(chǎn)海鮮、酒水飲料、調味品、糕點(diǎn)糖果、醫藥和化妝品行業(yè)。

紅曲紅.jpg

然而,在實(shí)際應用當中,有生產(chǎn)者發(fā)現采用紅曲紅色素著(zhù)色的產(chǎn)品會(huì )經(jīng)常出現褪色現象,今天就為大家解釋一下紅曲紅色素褪色的原因,并提供幾種應對措施。


造成紅曲紅色素褪色變色原因:


溫度;紅曲紅色素在一百三十℃以下相對穩定,當溫度高于一百五十℃以上時(shí),紅曲紅色素開(kāi)始快速變性分解,導致顏色快速損失。


光線(xiàn);研究發(fā)現,連續的光照會(huì )顯著(zhù)降低紅素紅色素的穩定性。紅曲紅色素對太陽(yáng)光相對敏感,在太陽(yáng)光照射下會(huì )發(fā)生明顯褪色。在相同光照強度下,隨著(zhù)波長(cháng)的減小,紅曲紅色素的降解程度上升,尤其對紫外光敏感。


金屬離子;研究發(fā)現少量的鈉離子、鈣離子對紅曲紅色素幾乎沒(méi)有影響,而鋅離子、銅離子對紅曲紅色素有明顯的影響。其中,Cu2+和Fe3+會(huì )使紅曲紅色素亮紅色變?yōu)楹稚?,并產(chǎn)生沉淀。


添加劑或其他藥劑;實(shí)驗發(fā)現,紅曲紅色素對亞硝酸鈉、抗壞血酸、過(guò)氧化氫等添加劑和試劑的影響,但是在次氯酸鈉存在時(shí),紅曲紅色素褪色嚴重。


氧氣;紅曲紅色素具有很強的清除自由基能力,具有顯著(zhù)的抗氧化性能。氧化會(huì )改變紅曲紅色素的顏色。


pH;紅曲紅色素在pH3三至十范圍內相對穩定,高于或低于該范圍,紅曲紅色素的穩定性明顯下降。


預防紅曲紅色素褪色措施:


控制熱加工溫度,對于油炸工藝,可改用低溫油炸;


避免光照,采用隔光措施;


添加金屬螯合劑,如 EDTA二鈉;


添加抗氧化劑,如 抗壞血酸、檸檬酸等;


更換包裝材料,采用隔光阻氧性能更好的包材;


注意生產(chǎn)環(huán)境中消毒試劑的用量及殘留量。


廣東科隆生物科技有限公司,工廠(chǎng)配有辦公及科研開(kāi)發(fā)綜合大樓、三個(gè)主體生產(chǎn)車(chē)間和為之配套的污水處理站、倉儲中心、水、電、汽等配套設施三萬(wàn)多平方米。兩條發(fā)酵、提取生產(chǎn)線(xiàn),形成年產(chǎn)紅曲紅色素、紅曲黃色素、TG酶等生物制劑五千噸的生產(chǎn)規模。公司堅持“科技促發(fā)展、事業(yè)更興隆”的創(chuàng )業(yè)理念,堅持質(zhì)量保證、專(zhuān)業(yè)服務(wù)、用戶(hù)滿(mǎn)意、合作互利的經(jīng)營(yíng)宗旨。繼續與廣大客戶(hù)、朋友攜手合作,共創(chuàng )美好的明天。


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