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水果掉色就一定是人工染色嗎?

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水果掉色就一定是人工染色嗎?

發(fā)布日期:2017-06-03 作者: 點(diǎn)擊:

平時(shí),我們在家洗水果,總是會(huì )發(fā)現有些水果在清水里浸泡一會(huì ),整盆水就變成和水果外表皮相似的顏色。有的人就會(huì )驚呼是不是上當受騙了,于是,關(guān)于水果“染色”的傳聞也不時(shí)在電視、電臺、微博、微信等平臺上快速傳播,以至于消費者不知道怎么挑選放心水果。那么,水果掉色就一定是人工染色嗎?


水果.jpg

    水溶性植物色素遇水易掉


    水果是日常飲食必不可少的一部分,而葡萄因其酸甜爽口、營(yíng)養美味,成為深受人們喜愛(ài)的水果之一。但是葡萄掉色的情況很多人都遇到過(guò),那么,葡萄掉色現象正常嗎?這手上沾上的顏色到底是怎么回事?葡萄被染色了嗎?


    “葡萄掉色”其實(shí)并不新奇,實(shí)際上,“掉色”現象不光發(fā)生在水果身上,有些農產(chǎn)品也有同樣“煩惱”,如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因,掉色是水果或農作物本身就存在的特質(zhì),因其含有大量的天然色素。植物天然色素種類(lèi)繁多,在人工色素被開(kāi)發(fā)出來(lái)之前,生活中大部分的五顏六色,在很大程度上都來(lái)自于植物天然色素。


    植物天然色素包括脂溶性的葉綠體色素和水溶性的細胞液色素。水溶性色素主要為花色苷類(lèi),又稱(chēng)花青素,普遍存在于花中,其顏色隨酸堿度(pH值)的不同而發(fā)生變化。


    “葡萄掉色”中的“色”屬于植物天然色素中的花青素類(lèi),草莓、黑米、花生豆等也都含有此類(lèi)花青素?;ㄇ嗨厥且活?lèi)廣泛分布于植物各部位的色素,剛剛冒出的香椿芽、鮮紅的玫瑰花瓣、飄落的火紅楓葉……都有花青素的存在。通常被儲存在植物細胞液泡中的花青素,當細胞破損時(shí)會(huì )溶解到外界的水中,水被染色也就不足為怪了。


    植物天然色素除了有水溶性的還有脂溶性的。比如,番茄中的番茄紅素是紅色的,可為什么正常情況下水洗番茄卻不會(huì )變紅呢?其實(shí)原因很簡(jiǎn)單,因為番茄中的番茄紅素是一種脂溶性色素,很難溶于水。稍加留意就會(huì )發(fā)現,平日里經(jīng)常喝的番茄蛋花湯,湯很難被染成紅色,而番茄炒雞蛋的湯汁卻是紅色的,因為番茄紅素更愿意同油脂親密接觸。


    水果或農作物的掉色除了與所處環(huán)境介質(zhì)(水或油脂)有關(guān)外,還和色素富集部位有關(guān)。比如紫米、花生豆、黑芝麻,它們的色素富集在表皮上,并且這些色素都是水溶性的,用水清洗掉色也很正常。


    仔細分辨外表“可疑”水果


    所以,清洗水果或農作物的水是否被染色,要視物種中植物色素的具體屬性而定。從營(yíng)養安全角度來(lái)看,像花青素、番茄紅素和兒茶酚等這類(lèi)植物天然色素對人體健康是有一定好處的,并且基本無(wú)副作用,安全性高。目前有研究表明,這些物質(zhì)都有較強的還原性,能夠清除人體內的氧化物質(zhì),可降低癌癥等疾病的發(fā)病率;同時(shí)它們還能夠提供人體所必需的維生素、礦物質(zhì)和纖維素等營(yíng)養物質(zhì)。


    對于網(wǎng)上流傳水果染色用以提高新鮮度等流言,有專(zhuān)家表示,目前大部分水果或農作物種植情況良好,外觀(guān)形狀都較正常,沒(méi)必要通過(guò)染色來(lái)改變它們的外觀(guān)。另外,也有商家和農戶(hù)表示,給水果或農作物染色成本太高,他們不可能費盡周折做賠本買(mǎi)賣(mài)。所以,目前消費者不用過(guò)分擔心水果或農作物是否添加染色劑的問(wèn)題。


    不過(guò),根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)的有關(guān)規定,在一定的劑量范圍內,食品允許適量添加一些食用天然色素,但絕不允許超量超范圍添加。而有些商販在水果中違規添加國家明令禁止使用的色素,以次充好,欺騙消費者。比如2016年發(fā)生的“染色紅毛丹”事件。據有關(guān)媒體報道,為了有個(gè)好賣(mài)相,一些不良商家將沒(méi)有完全成熟、不紅的紅毛丹在銷(xiāo)售之前做些手腳,把它們放入鹽酸加胭脂紅中浸泡,在加工染色后,重新包裝、售賣(mài)。而根據我國相關(guān)標準,胭脂紅這種著(zhù)色劑是禁止用在新鮮水果中的。更何況,毒理學(xué)實(shí)驗顯示胭脂紅對小鼠具有一定的致癌和致突變作用。


    由此可得出結論:一些水果或農作物中的天然色素溶于水,清洗時(shí)水被染色屬正?,F象,消費者需要注意辨別,不要過(guò)度恐慌。為了防止上當受騙,有關(guān)專(zhuān)家建議消費者應到正規農貿市場(chǎng)或超市購買(mǎi)食品。購買(mǎi)水果時(shí)應該挑選外表“樸實(shí)無(wú)華”的,如果水果表皮特別鮮亮,很可能就是上過(guò)蠟或染過(guò)色的。如果覺(jué)得買(mǎi)到了可疑食品,肉眼一時(shí)很難區分的,建議到權威檢測部門(mén)進(jìn)行專(zhuān)門(mén)檢測。


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關(guān)鍵詞:天然色素,人工色素,健康

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