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以食品之名:給你點(diǎn)顏色看看

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以食品之名:給你點(diǎn)顏色看看

發(fā)布日期:2018-06-04 作者: 點(diǎn)擊:

食品的世界是五顏六色的,這是因為它們含有各種不同的色素。一提到“色素”,大多數人都會(huì )直搖頭:“有色素的食物要少吃,不健康!”。誠然,近年來(lái)爆出的食用色素超標問(wèn)題屢見(jiàn)不鮮,月餅、罐頭、鹵味、牛肉干……各種各類(lèi)的食品都“榜上有名”,而前幾天爆出的色素蜜餞又再次讓消費者對市場(chǎng)上的人工食品望而卻步。那么食用色素是不是無(wú)處不在?答案是肯定的,色素其實(shí)廣泛存在于各類(lèi)食品中,人類(lèi)每天都會(huì )攝入一定量的色素。如何能使消費者正確看待食用色素與人體健康的關(guān)系,科學(xué)的宣傳非常重要。 食品中為什么要使用色素 食物講究色、香、味俱全,色排在頭位,表明了顏色對于食物的重要性。許多天然食品具有本身的色澤,能促進(jìn)人的食欲,增加消化液的分泌,因而有利于消化和吸收。但是,天然食品在加工保存過(guò)程中容易退色或變色,為了改善食品的色澤,人們常常在加工食品的過(guò)程中添加食用色素,以改善感官性質(zhì)。

 食品中添加的色素分為兩種:人工合成色素和天然色素。天然色素是由天然資源獲得的食用色素,可廣泛用于多種食品著(zhù)色,但一般著(zhù)色力和穩定性等均不如合成色素。合成色素是指用人工化學(xué)合成方法所制得的有機色素,通常只有顯色的作用。與天然色素相比,合成色素顏色更加鮮艷,不易褪色,且價(jià)格較低,在生產(chǎn)中運用廣泛,多用于糖果、糕點(diǎn)和軟飲料等的著(zhù)色。 食用色素對人體的利與弊 食用色素的用途,就是賦予食品自然的色澤,促進(jìn)食欲更吸引消費者。

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從健康方面來(lái)說(shuō),天然色素不僅具有給食品著(zhù)色的作用,而且相當部分天然色素具有保健價(jià)值。例如β-胡蘿卜素不僅可以給食品提供黃色的色調,而且還可以提供維生素A,這主要是由于β-胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。但是,過(guò)猶不及。若連續大量食用柑橘類(lèi)、胡蘿卜之類(lèi)的食品,會(huì )使胡蘿卜屬類(lèi)物質(zhì)過(guò)量,造成皮膚泛黃等癥狀,不過(guò)停止食用一段時(shí)間就會(huì )自動(dòng)恢復正常。 相對于天然色素,更讓消費者擔心的是人工合成色素。其在生產(chǎn)加工中優(yōu)點(diǎn)不少,但它有一個(gè)大缺點(diǎn),即具毒性。這些毒性源于其中的砷、鉛、苯酚、乙醚、氯化物和硫酸鹽等化學(xué)物質(zhì),它們對人體均可造成不同程度的危害。國內使用的較多的合成色素有9種,包括莧菜紅、胭脂紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍、赤紅、誘惑紅等。大量研究表明過(guò)量食用合成色素會(huì )在肝臟沉積,可造成生育力下降或產(chǎn)生畸胎等情況。有些合成色素在人體內還可能轉換成致癌物質(zhì),可引起兒童發(fā)育障礙、多動(dòng)癥,甚至癌變。 怎樣減少食用色素的危害 就消費者而言,在選購食物時(shí)應做到以天然為主,水果、蔬菜不含或較少含人工色素,不要長(cháng)期食用或濫用人工食品,在購買(mǎi)食物時(shí)可先查看食品標簽,盡量選擇不含色素或含天然色素的產(chǎn)品,不選含有人工合成色素的食品。選購飲料時(shí),盡量選擇鮮榨果汁、茶水等飲料,勾兌果汁為了補充顏色,一般均添加色素。不要購買(mǎi)非正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品,同等情況下,知名廠(chǎng)家產(chǎn)品中的色素會(huì )更讓人放心。

 現行的《食品添加劑使用衛生標準》對可使用色素的種類(lèi)和最大使用量都有嚴格控制,這些規定是為了限制色素中的雜質(zhì),以減少對人體的毒害。目前各國也在積極研究開(kāi)發(fā)天然色素,以取代人工色素在生產(chǎn)中的應用。食用色素雖存在潛在危害,但是在食品生產(chǎn)加工中具有不可或缺的作用,普通消費者應正確、理性的看待食用色素的存在意義,只要在選購食品中稍加留意,就能有效遠離食用色素的健康“威脅”。

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關(guān)鍵詞:天然色素,人工色素,健康

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