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如何對待“添加色素食品”

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如何對待“添加色素食品”

發(fā)布日期:2019-03-06 作者: 點(diǎn)擊:

天然色素.jpg

在朋友圈,有一段題為“飲料經(jīng)紙巾攪拌會(huì )變色”的視頻曾火爆過(guò)一陣。視頻顯示:在一杯黃色的飲料中加入濾紙,攪拌一段時(shí)間后再撈出濾紙,結果濾紙變成了黃色,而飲料完全失去了顏色!許多人驚呼,好嚇人,以后再也不喝飲料了! 


究竟是什么原因讓飲料完全褪色呢?視頻中飲料的顏色主要來(lái)自于檸檬黃和落日黃,這是兩種在食品中廣泛使用的合成色素。濾紙對它們有很好的吸附作用,經(jīng)過(guò)充分攪拌,它們會(huì )從水中吸附到濾紙上,飲料也就失去了黃色。 


這是一個(gè)很平常的物理現象,其原理和糧油工業(yè)使用活性炭脫色相似。一般而言,不管是天然還是人工合成的色素,都容易被吸附性好的濾紙吸附或者濾器吸附,從有色的飲料中“脫色”。


當然,普通消費者關(guān)心的問(wèn)題往往是:什么是色素?食品中為什么要加色素?色素有害健康嗎? 


“賣(mài)相不佳”,很多人可能就失去了嘗試的欲望


經(jīng)常有專(zhuān)家說(shuō),色素只是改善食物的視覺(jué)效果,并沒(méi)有任何營(yíng)養價(jià)值,還會(huì )為身體帶來(lái)危害。 


這個(gè)說(shuō)法本身并沒(méi)有錯,但并不全面。有研究結果表明:對于大部分人,食物的顏色會(huì )影響他們對味道的感知。食物的顏色是人體先感知的元素,如果“賣(mài)相不佳”,很多人可能直接就失去了嘗試的欲望。 


現代社會(huì )追求商品的標準化,對于食品工業(yè)來(lái)說(shuō),原料的不同會(huì )導致成品的顏色略有不同。如果是家庭自制或者餐館現做的食品,這樣的不同不會(huì )有太大的問(wèn)題,但在加工食品中,就難以讓人接受。同種食物昨天買(mǎi)的跟今天買(mǎi)的肉眼就能看出不同,多數消費者難免會(huì )懷疑產(chǎn)品的質(zhì)量。


成為“食品色素”的合成色素到底安全嗎?


天然色素是由天然資源獲得的食用色素,合成色素是人工合成的色素。 


其實(shí),天然色素也還是要通過(guò)化工過(guò)程來(lái)提取的,并不是許多人想象的“天然”。另外,天然色素制取成本高,價(jià)格不菲,但它們往往不夠穩定,在食品的加工和保存過(guò)程中容易褪色。在生產(chǎn)成本和顏色穩定性上,合成色素顯然具有巨大的優(yōu)勢。


在美國,只有9種允許使用的合成色素,其管理比其他的食品添加劑更加嚴格。目前,世界各國都只有幾種基本的合成色素可以用在食品中。不同的顏色,都是通過(guò)這幾種基本顏色調和出來(lái)的。 


能夠對食品染色的物質(zhì)很多,但要想成為“食品色素”,需要經(jīng)過(guò)廣泛的安全評估。一般是通過(guò)長(cháng)時(shí)間喂給實(shí)驗動(dòng)物不同的量,找出沒(méi)有任何異常的大劑量,把這個(gè)劑量除以一個(gè)很大的“安全系數”(通常是100或者更高)來(lái)作為人體的安全攝入量。再根據這個(gè)安全上限,以及人們每天可能攝入某種食物的大量,來(lái)確定該種食物中允許使用的大量。 


這樣制定的安全標準其實(shí)是相當嚴謹的,但人跟動(dòng)物畢竟不同,不確定性始終存在。對批準可以使用的色素,依然要進(jìn)行長(cháng)期的跟蹤和后期的修改。 


上世紀70年代,有一位兒科醫生宣稱(chēng)兒童的行為與食品色素的攝入有關(guān)。美國FDA審查了當時(shí)的科學(xué)文獻,認為合成色素“可能”對某些兒童有不良影響,但是證據不充分,所以還需要更多的研究才能對合成色素做出進(jìn)一步?jīng)Q定。


直到2007年,英國南安普敦大學(xué)的試驗結果顯示,部分色素在一些情況下會(huì )導致小朋友注意力下降及多動(dòng),但歐洲食品安全委員會(huì )(EFSA)審查了這項研究后認為,它不足以成為改變這些合成色素和苯甲酸鈉安全標準的理由。2009年,EFSA調低了南安普敦研究中所涉及的六種色素中三種的安全上限。


實(shí)際上,色素中可能存在的雜質(zhì)比色素本身更重要。在美國,色素的安全審批是每批進(jìn)行的,也就是說(shuō),生產(chǎn)廠(chǎng)家每生產(chǎn)一批產(chǎn)品,都要把樣品送去檢測,合格了才能被FDA批準銷(xiāo)售。


合成色素的安全前提:是否是“合格產(chǎn)品”


美國曾對居民的合成色素攝入量進(jìn)行過(guò)評估,結論是美國人平均攝入量遠遠低于安全上限。即使是攝入量達到全民平均值的10倍,也還是大大低于安全上限。 


在中國,南安普敦那項研究中所用的六種色素是允許使用的??紤]到中國人群中食用加工食品的量大大少于美國,可能攝入的總量距離“超標”也還比較遠。合成色素本身是安全的,但前提是“合格產(chǎn)品”。 


一般而言,使用色素往往伴隨著(zhù)高碳水化合物、深加工、低營(yíng)養密度等特征。讓孩子減少食用這樣的食品或者飲料,習慣食物的“本色”,有助于孩子養成良好的飲食習慣,更容易實(shí)現營(yíng)養的全面均衡。


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關(guān)鍵詞:天然色素,人工色素,色素

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